Malavaca : le temple des braises qui enflamme Zahora

Zahora vient d'ajouter un nouveau nom à sa carte gastronomique, et celui-ci a fait une entrée remarquée. Malavaca est arrivé pour révolutionner la scène culinaire de cette partie de Cadix avec une proposition affirmée : viandes grillées de toute première qualité et pizzas au feu de bois. Et si même Iker Casillas est venu y goûter, ce n'est certainement pas un hasard.

Braises et pâte : les deux piliers de Malavaca

Le concept est clair dès le nom. Malavaca mise sur deux éléments infaillibles : les braises et la pâte. Le feu de bois est le véritable protagoniste, celui qui fait la différence entre une viande quelconque et une expérience qui fait fermer les yeux à chaque bouchée.

Ouvert à l'été 2024, le restaurant a su trouver sa place dans une région où le poisson recueille généralement tous les éloges. Ici, la viande occupe le devant de la scène, et les choses sont faites dans les règles de l'art.

La carte : quand la viande est reine

Si vous êtes carnivore, Malavaca est votre paradis. La carte présente des viandes haut de gamme : veau et Retinta, bœuf maturé, Morucha, Simmental et Rubia Gallega. Pour chacune, on peut choisir filet, faux-filet ou contre-filet. Les viandes sont soigneusement maturées puis grillées à la cuisson exacte.

Un plat en particulier fait beaucoup parler : le lingot de presa ibérique. Une pièce spectaculaire qui arrive fumante à table et a séduit jusqu'à des clients célèbres comme Iker Casillas, heureux de poser avec l'équipe et de partager sa visite sur les réseaux. On comprend pourquoi : respect de la matière première, cuisson parfaite et saveur intense que seules les braises savent produire.

Outre le lingot, la carte propose pluma ibérique, agneau de lait, ris, le célèbre travers de bœuf cuit à basse température puis terminé au gril, ainsi que du coquelet. Pour les amateurs de burgers gourmets, la Vacaburger associe faux-filet de Morucha haché et pétri à la minute, fromage Arzúa-Ulloa, lamelles de champignon et copeaux de foie gras de canard mi-cuit. Rien à voir avec un hamburger ordinaire.

Chaque viande est accompagnée d'une garniture au choix — des frites classiques à la purée de patates douces rôties ou aux piments de Padrón — et d'une sauce choisie par le client : chimichurri, estragon à la moutarde à l'ancienne et autres options qui subliment chaque bouchée.

Et comme environ trois suggestions spéciales changent chaque semaine, il y a toujours une bonne raison de revenir.

Malavaca ne vit pas uniquement de viande

Si les braises sont la vedette, Malavaca n'oublie pas ceux qui recherchent autre chose. Les pizzas au feu de bois occupent une place importante et sont préparées avec des pâtes et du pain faits maison. On trouve aussi poissons et fruits de mer frais, fromages locaux et options végétales qui enrichissent la carte.

Des vins à la hauteur

La cave de Malavaca rend hommage aux bons vins. Citons l'Azpilicueta Rioja Blanco 2023 — frais, fruité et parfait pour l'été — et l'Azpilicueta Crianza 2021, rond, équilibré et idéal avec les grillades. Une sélection pensée pour offrir à chaque plat son compagnon parfait dans le verre.

L'espace : vaste et accueillant

Le lieu est spacieux et lumineux, avec une capacité allant jusqu'à 150 personnes pour les événements. La décoration mêle rustique et contemporain dans une ambiance détendue où la cuisine reste au premier plan. Un parking privé est également disponible, toujours appréciable dans une zone touristique.

Ouvert toute l'année

Contrairement à de nombreux établissements locaux qui ferment hors saison, Malavaca souhaite rester ouvert toute l'année. Il organise aussi des activités : carte de tapas et montaditos, menus de Noël et, une fois par mois, un menu de huit plats accompagné de huit vins. Bien plus qu'un restaurant conventionnel.

Zahora : la voisine paisible de Los Caños

Malavaca se trouve à Pago Zahora, sur la route de Los Caños de Meca. Zahora est cette longue plage sauvage située à deux pas de Los Caños, mais avec une ambiance plus calme et moins fréquentée, parfaite pour déconnecter sans renoncer aux plaisirs de la vie.

La région possède tout le charme du Cadix le plus authentique : plages vierges, dunes, pins qui atteignent presque l'eau et horizon infini qui fait oublier tous les soucis.

Comment s'y rendre

L'accès est facile depuis Cadix (environ 60 km) ou Jerez (un peu plus de 100 km) par la CA-2143. Une fois dans la zone Los Caños–Zahora, Malavaca se trouve à Pago Zahora 291, sur la route principale. Il possède son propre parking : inutile de tourner pour chercher une place.

Réservation indispensable

Ce n'est pas le genre d'endroit où l'on peut toujours arriver sans prévenir et trouver une table. Malavaca est devenu à la mode, et avec raison. Appelez le 638 79 33 57 ou réservez sur le site. Les tables partent vite, surtout en haute saison et le week-end.

Que faire après le festin

Si vous restez dans la région — et croyez-moi, vous en aurez envie — profitez-en pour :

• Vous perdre sur les plages de Zahora : des kilomètres de sable où marcher sans presque croiser personne
• Visiter Los Caños de Meca, à quelques minutes seulement, avec son ambiance bohème et ses couchers de soleil légendaires
• Aller au phare de Trafalgar, témoin de l'une des plus célèbres batailles navales de l'histoire
• Explorer le parc naturel de La Breña et les marais de Barbate
• Monter à Vejer de la Frontera, l'un des plus beaux villages blancs d'Espagne
• Goûter le thon d'almadraba à Barbate s'il vous reste une envie de poisson

Le verdict

Malavaca est là pour rester et changer les règles du jeu. Dans une région où le poisson règne généralement, le restaurant a misé sur la viande, avec un tel succès que les gens viennent désormais exprès jusqu'à Zahora pour goûter ses grillades.

Il n'est pas prétentieux, ne recherche ni étoile Michelin ni réinvention de la roue. Il prend simplement de bons produits, les traite avec respect, les grille comme il se doit et les sert dans une ambiance détendue où l'on se sent bien. À une époque où tout veut être trop moderne ou trop fusion, cela fait du bien.

Le lingot de presa est déjà légendaire. Les burgers gourmets ont leur public fidèle. Les pizzas ajoutent encore des possibilités. Et l'ensemble fonctionne parce que l'équipe sait ce qu'elle fait et accueille bien les clients.

Si vous passez par Zahora ou Los Caños, Malavaca est une étape obligatoire. Après une journée de plage et d'air salin, rien de tel que de s'asseoir devant une bonne viande grillée, un verre de vin correct et cette ambiance insouciante que l'on ne trouve que dans ce coin de Cadix.

Bienvenue, Malavaca. Zahora avait faim d'une adresse comme celle-ci.

Informations pratiques :

• Adresse : Pago Zahora, 291, 11159 Barbate, Cadix
• Téléphone : 638 79 33 57
• E-mail : hola@malavacarestaurante.com
• Site web : malavacarestaurante.com
• Parking : privé
• Ouvert : toute l'année